San Martin merkatua

Iván Burgaña, como sus hermanos, nació en Calle Arriba y eso imprime carácter. Cuando era un bebé, su madre le acunaba en cajas de pescado mientras trabajaba en el viejo San Martín y de crío, jugaba en el muelle entre las redes de los barcos. Cuando volvió de la mili se incorporó a la pescadería familiar ha convertido en la pescadería más prestigiosa de San Sebastián, proveedora de varios chefs con estrella Michelín.

"Mi amona paterna comenzó a trabajar en el mercado a los 15 años y estuvo hasta los 55. Mi madre también trabajó en el mercado antiguo desde muy joven. Y mi hermana Maite, mi hermano José Luis y yo nos incorporamos al terminar los estudios y la mili. En el caso de mi familia, que seamos pescateros puede ser porque de pequeños nos acunaban en cajas de pescado y porque el olor a pescado es para nosotros como un Chanel Nº 5 que nos acompaña toda la vida. En definitiva, lo que has mamado desde pequeño, con trabajo y respeto, lo puedes convertir en un trabajo. Estoy muy orgulloso de nuestra pescadería, pero a mí, desde crío, mis padres me han enseñado a ser humilde. Es muy difícil entrar en el mundo de los restaurantes Michelín, por mucho que tengas un producto 10 y lo estés haciendo bien. Te exigen mucho. Yo creo que, en nuestro caso, es el resultado de haber trabajado bien y de ser constantes. Del mismo modo, también estoy orgulloso de que, por ejemplo, un sábado me venga un matrimonio joven por primera vez y vuelva, porque se han ido contentos de nuestra pescadería".

Itzuli