San Martin merkatua

La famille Echeverria est un clan avec une longue histoire aux Halles San Martin. Depuis le poste de volailles de Paco et Mariatxo, dans les anciennes Halles, jusqu'à ce Jenny Sushi, plusieurs générations de cette famille se sont dédiées corps et âme pour offrir les meilleurs produits à leurs clients. Idoia Echeverria, le visage le plus connu de la troisième génération, compte plus de deux décennies d'expérience face au public.

"Je travaille depuis l’âge de 15 ans, parce que j’étais très mauvaise élève. Mais dès l’âge de 12 ans, mon père nous faisait déjà venir, mon frère David et moi, le samedi et en vacances, pour l’aider à rendre la monnaie aux clients, à mettre les commandes dans les sacs et à les livrer à domicile. Il fallait se lever de bonne heure ! (Rires). Mon père, Paco Echeverria, a été pionnier en tout. Il a misé, il y a des années, sur les delicatessen, les plats préparés. Il a été le premier aux Halles à acheter une machine d'emballage sous vide... Il a toujours aimé anticiper les goûts des clients et il a beaucoup expérimenté pour leur offrir toujours les meilleurs produits. Il est très sybarite. Et il n’arrête pas d’introduire des nouveautés. En ce qui concerne le produit, nous vendons notamment de la charcuterie artisanale, élaborée par mon frère David, comme en France, où il a fait ses études. Et nos veaux, poulets et autres volailles, sont élevés par mon oncle Iñaki Dorronsoro à Astigarraga, nourris avec des aliments naturels. Ce qui leur donne une texture et un goût exquis, que les clients apprécient".

Itzuli