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100 g de espinacas
600 ml de caldo de verduras
1 remolacha cocida
1 puerro
30 g de mantequilla (+1 nuez)
200 g de queso tipo quark
2 cucharadas de germinados de cebolla o de alfalfa
1 lámina de masa filo
Sal y pimienta
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Limpiamos el puerro.
Lo picamos y rehogamos con la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos.
Añadimos la remolacha troceada y salpimentada, lo mezclamos y lo cocinamos durante 2 minutos más.
Después batimos hasta conseguir que nos quede puré.
SEGUNDA CAPA SUPERIOR
Calentamos el caldo de verduras junto con la cebolla picada, la kale y las espinacas durante 15 minutos y lo batimos hasta conseguir una crema espesa.
PARA SERVIR
En recipientes individuales, formamos una capa fina con el puré de remolacha y puerro, cubrimos la capa con el queso quark (una cucharada) y terminamos con la última capa de kale, espinacas y cebolla, siendo esta más gruesa que las anteriores y lo servimos inmediatamente.
PARA DECORARLO
Y para terminar, lo decoramos con los germinados y brotes frescos de albahaca, acelga roja, amaranto o flores.
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