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[value] => Para la crema de limón
· 30 gr. de piel de limón (sin lo blanco)
· 330 gr. de zumo de limón
· 200 gr. azúcar
· 600 gr. huevo
· 50 gr. maicena
· 400 gr. de mantequilla.
Para el merengue
· 400 gr. de clara de huevo
· 250 gr. de azúcar
· 3 hojas de gelatina hidratada
· Ralladura de media lima.
Para el crumble
· 200 gr. de azúcar
· 400 gr. de mantequilla
· 600 gr. harina
· Ralladura de naranja y limón.
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[value] => Para la crema de limón:
Sacamos 30 gr de pieles de limón y el zumo con el azúcar, los huevos, y la maicena a triturar. Lo pondremos al fuego a tope sin parara de remover. Cuando empiece a espesar bajamos el fuego y que hierva 30 segundos sin parar de remover.
A continuación retiramos del fuego, bajamos la temperatura para añadir la mantequilla a pedazos y colamos.
Reservar en frío.
Para el merengue
En un bolw poner las claras y con una barilla montarlas a punto de nieve, por otro lado, las hojas de gelatina con un poquito de agua. Por otro lado el azúcar con un poco de agua al fuego a hervir que llegue a punto de ebra floja a 116ºC. Añadimos la gelatina al azúcar y de aquí sin parar deremover las claras le vamos a ir añadiendo el azúcar sin parar de remover las claras.
Meter en manga y mantener en frío
Para el crumble
Mezclar harina y azúcar en el boll y añadir la mantequilla fundida con las ralladuras.
Amasar, bolear y guardar en cámara filmado.
Rallar con un rallador y hornear de 12 a 15 minutos a 160º.
MONTAJE:
Crumble de base, encima crema de limón, el merengue y quemar levemente.
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