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[title] => Tarro roto de yogur con frutos rojos
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[value] => El tarro:
150 gr de manitol en polvo
2 gotas de esencia de Violetas
2 gr de pigmento blanco en polvo
4 etiquetas de papel comestible
La crema de fresas:
100 gr de fresas
25 gr de cava
25 gr de azúcar
10 gr de resource
La salsa de cuajada:
100 gr de leche de oveja
2 gotas de cuajo
10 gr de azucar.
Los frutos rojos:
Moras, frambuesas, arándanos y grosellas.
Las perlitas de Yogurt:
120 gr de yogurt
12 gr de azúcar
Nitrógeno líquido.
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Mezclar todos los ingredientes y disolver al fuego. Verter el caramelo sobre el molde, dejar enfriar durante 10 segundos y retirar el ecceso de caramelo, desmoldar con cuidado. Dejar enfriar y pegar la etiqueta comestible.
Para la crema de fresas:
Triturar los ingredientes en conjunto y reservar.
Para la salsa de cuajada:
Calentamos un hierro hasta que este al rojo vivo, lo introducimos en la leche de oveja, calentamos hasta 40º, añadir el cuajo y dejar cuajar. Posteriormente trituramos con el túrmix y reservamos.
Para las perlitas de Yogurt:
Batir enérgicamente el yogur junto con el azúcar, meter en un biberón y gotear sobre nitrógeno liquido. Reservar las perlitas en el congelador.
MONTAJE:
Colocar una cucharada de crema de fresas en el fondo por encima de esta unas perlitas de yogurt y los frutos rojos repartidos. Romper el tarro en tres trozos y colocarlo sobre las perlitas. Terminar salseando alrededor del tarro con la cuajada.
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