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- 300 gr de boletus edulis
- 300 gr de champiñones
- 12 castañas
- 1L de caldo de pollo
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de nata líquida
- Una rama de romero fresco.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
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1. Limpiar bien los champiñones y los boletus, trocearlos y reservar. (Guardar algunos laminados para decorar el plato).
2. Hacer un corte longitudinal a la piel de las castañas, colocar en un recipiente apto y cocinarlas en el microondas 2 min a máxima potencia.
3. Pelarlas y reservarlas, dejando 4 aparte para la decoración final.
4. Picar el puerro y los ajos.
5. Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, agregar el puerro y los ajos y rehogar unos 10 min.
6. Añadir la setas y las castañas y seguir cocinando otros 5 min.
7. Incorporar el caldo y la ramita de romero y dejar que hierva suavemente durante 15 min. Pasado ese tiempo, quitar la rama de romero y triturar hasta que quede una crema fina.
8. Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
9. Saltear los boletus laminados que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite. Trocear las castañas que habíamos reservado.
10. Servir la crema con unas láminas de boletus, las castañas troceadas y unas hojitas de romero por encima.
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