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- Una berza
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- 250 gr de alubias de Tolosa
- Aceite de oliva
- Sal
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- Lavar las alubias y colocarlas en una cazuela con un litro de agua fría y un chorrito de aceite y cocer a fuego suave unas 3 horas. Si utilizamos una olla rápida, se harán en una media hora.
- Añadir la sal y triturar hasta tener una crema fina; si queda muy espesa, se le puede añadir un poco de agua. Reservar.
- Lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
- Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
- Hacer un corte al rededor del tallo de la berza e ir separando las hojas una a una.
- Poner una cazuela grande con agua y cuando empiece a hervir, introducir las hojas una a una durante un minuto.
- Para hacer los rollitos, primero cortaremos la parte dura del tallo de la hoja y la extenderemos.
- Colocar una porción de morcilla en la base de la hoja, doblar los laterales hacia el centro y enrollar.
- Poner los rollitos en una fuente de horno y calentar 5 min a 200º.
- Al servir cubrir en fondo del plato con la crema de alubias, colocar encima los rollitos y adornar con unas guindillas.
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