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[title] => Alubias de Tolosa con tempura de guindillas y alcachofas
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- 500 gr de alubias negras
- 2 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para acompañar:
- Berza
- Morcilla de verduras
- Para la tempura:
- Guindillas
- 2 alcachofas
- 1 huevo
- 100 gr de harina
- 30 gr de maicena
- 180 ml de agua fría con un hielo
- Aceite de girasol
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1. Poner las alubias a remojo de víspera.
2. Escurrir y ponerlas en una cazuela con el agua y un chorretón de aceite. Dejar cocer a fuego lento unas 2 h 30 a 3 h, hasta que estén tiernas.
3. Separar una cazada de alubias y triturar con la batidora. Añadirlas a la cazuela para engordar el caldo. Añadir la sal al final.
4. Mientras, cocer la berza unos 20 minutos.Escurrirla y colocarla en una fuente.
5. Dorar unos ajos en aceite de oliva y echárselos por encima.
6. Cocer la morcilla a fuego muy suave 5 min.
Para la tempura:
1. Pelar las alcachofas y cortar trasversalmente en lonchas finas.
2. Escurrir las guindillas.
3. Poner en un cuenco el huevo y batirlo.Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo. Mezclar bien hasta formar una masa ligera.
4. Calentar el aceite en una olla profunda.Bañarlas las alcachofas y las guindillas una una en la masa y freír.
5.. Colocar sobre un papel de cocina.Servir las alubias con la berza y la morcilla acompañada de la tempura.
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