Osagaiak

• 9 huevos grandes
• 1 cda. de aceite de oliva, una extra para rebozar
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda. de comino molido
• 1 cda. de cilantro molido
• 400 gr. de garbanzos de bote
• ½ paquete de cilantro pequeño, únicamente las hojas
• 200 gr. de miga de pan integral
• 5 cdas. de harina normal, una extra para espolvorear
• 25 gr. de pan rallado
• 3 cdas. de semillas de sésamo
• aceite de girasol o vegetal para freír

Elaboraketa

1. Introduce 8 huevos en un cazo con agua fría. Después ponlos a cocer durante 5 minutos. Retíralos rápidamente y ponlos agua fría. Una vez estén fríos, pélalos.
2. Fríe el aceite, las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que se doren y estén blandos. Añade especias. Bate el sofrito hasta que se convierta en una pasta. Después añade los garbanzos y las hojas de cilantro, tritúralo bien, pero en este caso sin que llegue a convertirse en una pasta. Después mézclalo con la miga de pan integral, la harina, gran cantidad de especias y el último huevo (sin cocer, pero ya revuelto con un tenedor).
3. Divide la mezcla en 8 porciones. Coge cada porción y aplánala entre tus manos. Reboza uno de los huevos pelados en un poco de harina y después, recúbrelo con la mezcla de falafel hasta que quede completamente cubierto. Sella bien el rebozado aplastando un poco los laterales del huevo. Repite así con todos los huevos. Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo. Empana cada huevo con la mezcla.
4. Fríe los huevos hasta que se doren y estén crujientes (dos minutos más o menos). Mientras cocinas el resto de los huevos, coloca los que ya están fritos sobre papel de cocina para que se escurra bien el aceite. Echa un poquito de sal y ¡ya está listo para comer! Se pueden comer fríos o calientes, al gusto de cada uno.

Osagaiak

• 200 g de filetes de atún
• 1 cebolla tierna
• 4 lechugas de roble
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sake
• wasabi

Elaboraketa

1. Corta el atún con un cuchillo afilado en láminas finas y corta cada lámina en trozos pequeños.
2. Ralla el jengibre y corta la cebolla tierna en aros muy finos.
3. Tuesta las semillas de sésamo en una cazuela seca antiadherente hasta que se doren.
4. Remueve en un recipiente el jengibre, la salsa de soja y el sake y añade el atún y la cebolla tierna. Déjalo reposar unos 10 minutos como mínimo.
5. Pon 12 cucharas unas al lado de las otras encima de una hoja. Pon en cada cuchara una hoja de roble, un montoncito de filete tártaro de atún. Espolvorea con semillas de sésamo y adorna con un poquito de wasabi.
6. Sírvelas directamente, sin dejar reposar a temperatura ambiente.

Osagaiak

• 750 gramos de cebolla morada
• 100 mililitros de vino blanco dulce
• 100 gramos de azúcar moreno
• 3 acucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Un camembert pequeño
• Tomillo y orégano fresco
• Pan
• Picos camperos

Elaboraketa

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, dorarla a fuego medio bajo en una cazuela. Cuando tenga color, añadir el vino y dejar evaporar. Agregar el azúcar, una pizca de sal y pimienta, y cocer durante una media hora, hasta que el líquido se haya evaporado y tenga la consistencia de una mermelada espesa.

En el horno caliente, solo con el calor residual, poner el queso camembert sin la tapa de arriba y dejar que se licue, poniéndole unas hojas de tomillo fresco y la mitad de la confitura de cebolla por encima (guardar el resto para comer con otros quesos, solomillo de cerdo u otras preparaciones). Servir inmediatamente, acompañado de pan tostado o picos.

• Zailtasuna: Txikia