Osagaiak

• 2 kg. de guisantes
• 3 cebolletas
• 4 huevos
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboraketa

Pica las cebolletas finamente, sofríelas con un poco de aceite y ajo. Añade los guiantes y cocínalos a fuego medio hasta que se pongan tiernos. En una sartén, aparte, freímos casi sin aceite los tacos de jamón.

En agua hirviendo, introduciremos el huevo con cáscara durante 5 minutos exactos. Pasado este tiempo, enfría el huevo con agua fría con hielo para cortar la cocción. Después, en el momento de servirlo, para poder atemperar el huevo, lo calentamos un rato en agua a 50 grados y le quitamos la cáscara. Lo ponemos encima de los guisantes y del jamón y le añadimos unas escamas de sal.

• Zailtasuna: Txikia
• Zenbat pertsonentzat: 4

Osagaiak

• 1 dorada de 2 kg
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 6 rábanos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• la ralladura de media naranja
• la ralladura de medio limón
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• pimienta
• sal

Elaboraketa

1. Abrir el pimiento, retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas finas. Mezclar en un bol la ralladura y los zumos del limón y la naranja con el jengibre, el tabasco, las rodajas de pimiento y la sal. Reservar la preparación en la nevera.
2. Pelar la cebolla y cortar en láminas muy finas. Dejarlas en un recipiente cubiertas con agua fría. Partir los rábanos también en rodajas.
3. Retirar la cabeza a la dorada, vaciarla y sacar los lomos. Cortarlos en sentido horizontal haciendo láminas muy finas. Disponerlas en los platos de servir. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera.
4. En el momento de servir, escurrir los aros de cebolla. Retirar el papel film de los platos y rociar las láminas de dorada con la preparación de los zumos y pimiento. Sazonar todo con pimienta y sal y verter el aceite sobre la dorada. Repartir las cebollas y los rábanos y servir enseguida.
5. UN TRUCO: Para cortar fácilmente las láminas de la dorada, enrolla los lomos en papel film, bien prietos, y congélalos durante una hora antes.

• Denbora: 25 minutes
• Zailtasuna: Minimoa

Osagaiak

• 500 gr. de cordero picado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 1 rebanada gruesa de pan de molde
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de miel
• sal
• pimienta
• un paquete de masa brick o masa filo.
• mantequilla derretida

Elaboraketa

1. Mezclar la carne de cordero con el pan humedecido en leche, el ajo machacado, el huevo, el tomate y la miel.
2. Pochar la cebolla bien picada e incorporarla a la mezcla de carne.
3. Salpimentarlo y reservarlo.
4. Pegar entre sí la masa filo con la mantequilla derretida y la ayuda de un pincel.
5. Cubrir el fondo y las paredes de unos aros y taparlo arrugando la parte de arriba. Si hace falta, nos ayudamos de más masa filo o brick para tapar bien la carne. Pintarlo con abundante mantequilla y hornearlo a 180º hasta que se dore la superficie.

• Denbora: 25 minutes
• Zailtasuna: Minimoa
• Zenbat pertsonentzat: 6
• Kcal: 500

Osagaiak

• 300 g de piñones
• 4 dientes de ajo
• 8 langostinos
• 300 g de miga de pan blanco de víspera
• 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
• 8 uvas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboraketa

1. Pelar los langostinos y retirarles la cabeza. Poner la miga de pan a remojo en agua fría.
2. Triturar con la batidora los piñones y los ajos pelados.
3. Agregar la miga escurrida y las 2 cucharadas de vinagre.
4. Incorporar el aceite en hilo, poco a poco, reservando 1 cucharada para saltear los langostinos.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Añadir ½ litro de agua y rectificar la sazón.
7. Refrigerar durante 3 horas, como mínimo, y servir con los langostinos salteados en el aceite reservado y unas uvas.

• Denbora: 20 minutes
• Zailtasuna: Minimoa

Osagaiak

• 6 huevos muy frescos
• vinagres suave
• 2 patatas
• 50 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• aceite
• 2 trufas negras pequeñas

Elaboraketa

1. Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla hasta que esté blanda y dorada. Salpimentar.
2. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla.
3. Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las ¾ partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté a punto de hervir, añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 minutos aproximadamente. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.
4. Servir: poner en el fondo del vasito de yogur el puré, encima la cebolla y terminar con el huevo y una lámina de trufa.

• Denbora: 30 minutes
• Zenbat pertsonentzat: 6

Osagaiak

• 3 cucharadas de harina
• 450 g de chipirones de anzuelo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 lima
• Una pizca de azúcar
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• Sal y pimienta negra

Elaboraketa

1. Pon la harina en un cuenco y salpimenta. Reboza los chipirones en la harina sazonada.
2. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Fríe los chipirones durante 3 minutos, hasta que se doren y estén crujientes.
3. Mientras tanto, vierte el aceite de oliva restante en un cazo y añade el zumo de lima, el azúcar y el cilantro picado. Sazona al gusto y pon a fuego suave hasta que se haya calentado.
4. Deja escurrir los chipirones sobre papel de cocina. Sírvelos rociados con el aliño caliente y una ensalada de rúcula.

Osagaiak

• 1 manojo esparragos
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta
• 800 g de entrecot
• Mostaza
• Bouquet de hierbas
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 3 cucharadaas cognac
• 2 cucharadas vino blanco

Elaboraketa

1. Con un cuchillo quitamos la grasa a la ternera, la salpimentamos y la atamos con un cordel de cocina. Poner en una fuente con los huesos del entrecot, la cebolla y la zanahoria a dados gordos.
2. A continuación, hacemos una pasta con la mostaza, las hierbas picadas y el aceite de oliva, y untamos la ternera con esta preparación.
3. Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos la carne durante 30 minutos.Una vez cocida, la sacamos y la dejamos enfriar
4. A media cocción, rociamos la carne con la mezcla de cognac y vino.
5. Antes de servir, quitamos el hilo al rosbif, lo cortamos a lonchas muy finas que colocamos en una bandeja.
6. Retirar la parte final de los espárragos. Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar los espárragos y hacer a la plancha hasta que estén tiernos. Salpimentar y retirar del fuego.
7. Hacer una cama con los espárragos y acompañarlo con el filete de rosbif.

• Denbora: 60 minutes
• Zailtasuna: Txikia
• Kcal: 431

Osagaiak

• 6 carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dl de vino Moscatel
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 paquete de pasta para rollitos Primavera
• aceite de oliva
• Puré de zanahori
• 500 g de zanahorias
• 100 g de mantequilla
• nuez moscada
• sal

Elaboraketa

1. Retirar la piel de las carrilleras, sazonarlas y dorarlas a fuego fuerte con aceite. Retirarlas.
2. A ese aceite, añadir las cebollas y las zanahorias muy picadas, rehogarlo y dorarlo. Añadir el vino, raspar el fondo y reducirlo.
3. Añadir las carrilleras y el caldo. Cocerlo 2h aprox. a fuego suave. Trocear las carrilleras y reducir la salsa a un tercio
4. Hacer rollitos rellenos de la carne, sellarlos con huevo batido y freírlos en abundante aceite caliente.
5. Puré de zanahoria:
6. Cocer las zanahorias peladas y trocearlas en abundante agua con sal. Triturarlo en máquina con cuchillas y mezclarlo con la mantequilla. Sazonarlo con nuez moscada y sal. Servir los rollitos sobre el puré.

Behar duguna

• Cartón pluma (1.000 x 1.200 mm)
• Guirnaldas de flecos (22unidades aprox.)
• Papel o cartulina dorada 500 x 650 mm
• Pistola de cola caliente o celo de doble cara

Pausuak

Behar duguna

• Una camiseta básica
• Pintura especial para tela
• Unas patatas
• Moldes de cocina

Pausuak